Ingredientes da receita de torta de legumes 

Para o recheio

• ½ cebola picadinha
• sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 1 prato raso de repolho ralado
• 1 xícara (chá) de tomate picado sem sementes
• páprica (a gosto)
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• cúrcuma ou açafrão-da-terra (a gosto)
• 1 prato raso de vagem picada
• 1 fio de azeite

Para torta

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada ou farelo de aveia
• 1 colher (café) de sal
• cheiro-verde (a gosto)
• queijo parmesão ralado (a gosto)
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

1. Frite a cebola numa frigideira com um fio de azeite e quando estiver corada, acrescente a vagem e deixe cozinhar com a frigideira tampada durante 2 minutos. 
2. Em seguida, tire a tampa e adicione o repolho, a cenoura e o tomate. 
3. Vá refogando durante alguns minutos e tempere com páprica, cúrcuma, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser, você também pode usar outros temperos.
4. Reserve o recheio. 
5. Numa tigela, adicione: os ovos, o azeite, o sal, o cheiro-verde, a farinha de linhaça e o fermento, misturando bem. 
6. Junte o recheio à massa e misture bem, para ficar tudo bem agregado. 
7. Pegue um refratário, unte com óleo e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto, em seguida despeje a massa nele. 
8. Asse em forno pré-aquecido, a 200°C, por aproximadamente 25 minutos, ou até que ficar dourada. 
9. Agora você já pode servir e saborear sua gostosa e saudável torta de legumes!