Ingredientes Filé MIgnon (Bifes):

300  g de filé mignon, em bifes (1 bife por pessoa) 

sal e pimenta

Ingredientes Molho de Tomates:

1 lata de tomate pelado em cubos com o suco

½ lata de água

1 folha de louro

azeite

sal e pimenta

Ingredientes para Empanar:

¼ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo, diluído (opcional) em um pouco de água filtrada

¼ colher (café) de colorau

½ xícara (chá) de farinha de rosca ou farinha panko

 sal

Para Montar e Finalizar:

molho de tomates (ver receita), o quanto necessário

queijo muçarela fatiado ou ralado, o quanto necessário

queijo parmesão ralado, a gosto

PARA ACOMPANHAR:

Queijo parmesão ralado a gosto

PRÉ-PREPARO:

Separe os ingredientes e utensílios da receita. 

Comece colocando os bifes no forno (ver preparo).

Coloque uma chaleira com água para ferver.

A seguir prepare o molho de tomates (ver preparo).

Fatie ou rale o queijo muçarela (ralo grosso).

Se não comprou o queijo parmesão já ralado, rale (ralo fino) na quantidade necessária para a finalização.

 PREPARO:

Bife à Parmegiana - Porcionar e Empanar (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

Pré-aqueça o forno a 230°C.

Porcione o filé mignon - 1 bife por pessoa. Afine os bifes com um batedor de carne para que fique com a altura desejada.

Tempere com sal e pimenta.

Separe 3 tigelas ou pratos fundos.

Na primeira, bata o ovo com um pouco de água (opcional) e tempere com sal.

Coloque a farinha em outra e na terceira ponha a farinha de rosca ou panko misturada com o colorau.

Passe os bifes primeiro na farinha e a seguir no ovo batido, escorra o excesso de ovo.

Por último, envolva-os na farinha de rosca ou panko misturada com o colorau e aperte bem para que fiquem totalmente empanados por igual.

Arrume os bifes em uma assadeira, levemente untada e pingue uma gota de óleo em cima de cada um.

Leve ao forno pré-aquecido 230oC e asse por cerca de 50 minutos, virando-os na metade desse tempo.

Continue o pré-preparo (item 3).

Molho de Tomates (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

Lave o o louro.

Em uma panela, em fogo médio, coloque o tomate pelado com o suco e com o auxílio de um amassador vertical ou uma colher de pau, amasse os cubos de tomate até obter um purê rústico.

Junte a água fervente e a folha de louro e misture.

Deixe ferver, tempere com sal e pimenta.

Cozinhe por cerca de 20 minutos.

Quando o molho de tomates estiver cozido, desligue o fogo.

Descarte o louro e reserve.

Continue o pré-preparo (item 5).

Bife à Parmegiana - Finalizar:

Quando os bifes estiverem cozidos e dourados, retire-os do forno.

Espalhe um pouco do molho de tomates em um refratário.

Arrume os bifes assados no refratário e regue com o molho de tomates.

Cubra com a muçarela fatiada ou ralada e polvilhe com o  parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, para gratinar o queijo - cerca de 15 minutos ou até o queijo ficar derretido e dourado.   

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

Sirva os bifes à parmegiana no próprio refratário ou, se preferir, distribua nos pratos.

Acompanhe com mais queijo parmesão, se desejar.