Molho de Tomate de Lata:
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1 lata de tomate pelado em cubos, com o suco
sal e pimenta
Manjericão (opcional), folhas
Recheio de Carne Moída para Panqueca:
300 g de carne moída
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
50 ml de vinho tinto seco
½ xícara (chá) do molho de tomates caseiro - ver receita
3 colheres (sopa) de cream cheese - opcional
1 folha de louro
salsinha e cebolinha verde picadas
sal e pimenta
80 g de queijo muçarela ralada (para rechear)
Massa de Espinafre para panqueca:
1 ovo
½ xícara (chá) de leite, mais um pouco para dar o ponto
1 colher (chá) de manteiga derretida
85 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
110g g de espinafre, somente as folhas branqueado, grosseiramente picado
ou espinafre congelado
sal, pimenta e noz moscada
óleo para untar a frigideira
Para Montar as Panquecas:
molho de tomates caseiro a gosto - ver receita
queijo muçarela ralado a gosto para cobrir parcialmente as panquecas
queijo parmesão para polvilhar
Para acompanhar
queijo parmesão ralado
PRÉ-PREPARO:
Ponha, em fogo alto, uma chaleira com água para ferver para o molho de tomates e para o recheio, coloque também uma panela com água para ferver para branquear o espinafre. Se usar o espinafre congelado, não precisa branquear, basta retirar do freezer e deixar descongelar, ou colocar alguns segundos no microondas.
Comece pelo molho de tomates caseiro (ver preparo).
A seguir branqueie o espinafre para a massa da panqueca.
Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
Lave e descasque a cebola e o alho para o recheio e pique.
Lave bem a salsinha e a cebolinha (recheio), pique e deixe sobre papel toalha.
Rale a muçarela e o queijo parmesão, se não os comprou ralados (verifique a quantidade necessária para o recheio e para a finalização).
PREPARO:
Molho de Tomate de lata (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):
Em uma panela, em fogo alto, acrescente o tomate pelado em cubos com o suco e um pouco de água.
Tempere com sal e pimenta.
Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
Destampe, abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 10 minutos ou até dar o ponto desejado.
Para molhos mais encorpados, cozinhe até ser possível ver o fundo da panela ao passar a espátula no fundo.
Quando atingir o ponto desejado, lave bem e coloque o manjericão (opcional) - se desejar, pique em pedaços menores.
Cozinhe por mais 2 minutos, deslique o fogo.
Retifique o sal e a pimenta, reserve.
A seguir branqueie o espinafre para a massa da panqueca.
Espinafre da Massa de Panqueca - Branquear (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo - apenas se está usando o espinafre fresco):
Lave o espinafre e descarte os talos, reserve as folhas.
Quando a água ferver, adicione as folhas de espinafre.
Cozinhe por 1 minuto até ficar bem verdinho.
Escorra em uma peneira e reserve.
Continue o pré-preparo (item 4).
Recheio de Carne Moida para Panqueca:
Em uma panela, em fogo médio, salteie a cebola e o alho na manteiga e azeite até ficar transparente.
Aumente o fogo, acrescente a carne moída e a folha de louro e refogue até que não solte mais água.
Verifique o molho de tomates e desligue o fogo.
Regue a carne com o vinho e, em fogo alto, mexa até todo o álcool evaporar.
Adicione o molho de tomates caseiro (ver quantidade nos ingredientes do recheio).
Tempere com sal e pimenta.
Abaixe o fogo para médio e continue refogando a carne até que esteja cozida, mas ainda bastante úmida - se necessário adicione um pouco de água fervente.
Incorpore o cream cheese (opcional) e junte a salsinha e a cebolinha picadas.
Desligue o fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno a 220
Massa de Panqueca de Espinafre:
Coloque o espinafre sobre uma tábua e pique grosseiramente.
No liquidificador ou no mixer, bata o leite, a manteiga e os ovos até obter uma mistura uniforme.
Acrescente o espinafre grosseiramente picado e volte a bater até ficar homogêneo.
Junte a farinha e o açúcar e continue batendo para incorporar,
Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada e misture.
Aqueça uma frigideira antiaderente.
Coloque um pouco de óleo em um papel toalha ou use um pincel e unte a frigideira.
Ponha uma porção de massa no centro da frigideira - ela deve ocupar pelo menos ⅔ do diâmetro ( a consistência da massa é mais grossa, devido ao espinafre, ajuste com um pouco mais de leite, se necessário, para facilitar o espalhamento)
Gire a frigideira para espalhar por toda a superfície - a massa deve ficar fina, mas ainda sim, não pode ser muito fina, pois pode quebrar na hora de enrolar.
Deixe cozinhar, em fogo bem baixo, até soltar do fundo.
Vire delicadamente, com o auxílio de uma espátula ou escumadeira e cozinhe do outro lado.
Retire a panqueca da frigideira, coloque sobre um prato e vá empilhando conforme estão sendo preparadas.
Repita a operação até o final da massa.
Montagem da Panqueca:
Espalhe no fundo de um refratário ou refratários individuais (que possam ser levados à mesa) uma camada fina do molho de tomates. Se necessário, complemente com um pouco de água (a função do molho mais fluido aqui é não deixar a panqueca grudar no fundo da assadeira).
Ponha uma porção de recheio no centro de uma panqueca no sentido do comprimento, deixando um espaço nas laterais para fechar a panqueca.
Distribua um pouco da muçarela ralada (recheio) sobre a carne.
Dobre as laterais em direção ao centro e, a seguir, enrole a panqueca.
Arrume no(s) refratário(s) sobre o molho de tomate.
Repita esta operação para todas as panquecas e vá colocando lado a lado no(s) refratário(s).
Cubra as panquecas com o molho de tomates.
Por cima do molho, espalhe a muçarela ralada (montagem).
Polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido a 220°C, por 20 a 25 minutos, para aquecer e gratinar a superfície.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
Retire as panquecas do forno e sirva no(s) próprio(s) refratário(s).
Leve para a mesa o queijo parmesão ralado, para acompanhar.
