Tem comidas que são tão deliciosas e envolvem tanta memória afetiva que parecem um verdadeiro abraço! E, com certeza, esse é o caso dos caldos quentes! Afinal, nada é mais acolhedor do que um caldinho cremoso no fim de um dia frio e desgastante. Além disso, os caldos quentes também são nutritivos e são uma ótima alternativa para incluir legumes à dieta das crianças e facilitar a introdução alimentar. Também é possível apostar nas receitas abaixo mesmo se você for vegetariano. Neste caso, basta excluir as carnes dos métodos de preparação e aproveitar! Em seguida, confira o passo a passo para esses deliciosos caldos quentes!

Caldo verde com mandioquinha

Ingredientes:

800g de mandioquinha em pedaços

2 litros de água

1 cubo de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 gomos de linguiça calabresa fatiadas

1 maço de couve fatiada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Primeiramente, coloque a mandioquinha em uma panela, cubra com a água e o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos, ou até ficar bem macia.

Desligue, deixe esfriar e bata metade da mandioquinha com a água do cozimento no liquidificador. Reserve

Aqueça uma panela com a manteiga e refogue a cebola e a calabresa por 3 minutos.

Adicione a mandioquinha batida e sem bater na panela e deixe levantar fervura.

Em seguida, adicione a couve e cozinhe por mais 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta, transfira para uma sopeira e então sirva.

 

Caldo de feijão cremoso

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de feijão-carioquinha

1 folha de louro

8 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de bacon em cubos

400g de acém em cubos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

300g de mandioca sem filamentos em cubos

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, junte o feijão, o louro e coloque metade da água.

Tampe e cozinhe por 20 minutos após iniciada a pressão.

Desligue, espere toda a pressão sair naturalmente, abra a panela e deixe o feijão esfriar.

Transfira para o liquidificador, bata por 2 minutos e reserve.

Aqueça outra panela de pressão com o óleo, em fogo médio, e refogue o bacon e a carne por 5 minutos.

Adicione a cebola, o alho e frite por 2 minutos.

Despeje a água restante, a mandioca, tempere com sal, pimenta e cozinhe 15 minutos depois de iniciada a pressão.

Desligue, deixe toda a pressão sair naturalmente o e abra a panela.

Volte ao fogo, adicione o feijão batido, acerte o sal e cozinhe por 5 minutos com a panela aberta.

Desligue, transfira para uma sopeira, polvilhe com cheiro-verde e sirva.

Dica: Para tornar essa receita vegana, basta retirar o bacon em cubos e o acém. Além disso, pule as instruções de preparo das carnes e acrescente diretamente a cebola e o alho.

Caldo de couve-flor e brócolis

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 xícaras (chá) de couve-flor em buquês

2 xícaras (chá) de água

1 cubo de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de brócolis em buquês cozido

Sal e noz-moscada ralada a gosto

1 xícara (chá) de queijo parmesão em cubos

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, frite a cebola e o alho por 3 minutos ou até murchar.

Adicione a couve-flor, a água, o caldo de legumes, o leite e cozinhe até amaciar.

Retire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Em seguida, volte o caldo para a panela, em fogo médio, junte o brócolis e tempere com sal e noz-moscada.

Retire do fogo, adicione o queijo parmesão e sirva.

Caldo de abóbora 

Ingredientes:

600g de abóbora moranga limpa e picada

2 xícaras (chá) de água

3 ramos de salsa

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro + 1 colher (sopa) de leite

4 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 colher (sopa) de maisena

Cheiro-verde picado para polvilhar

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo médio com a abóbora, a água, a salsa e a cebola.

Em seguida, tampe e cozinhe até que a abóbora fique bem macia.

Desligue, deixe esfriar, bata no liquidificador e reserve.

Dissolva a farinha de trigo em 1 litro de leite e leve ao fogo médio, mexendo até ferver.

Acrescente o azeite, a abóbora batida, o frango, sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione a maisena dissolvida no leite restante e mexa até engrossar.

Transfira para uma sopeira, polvilhe com cheiro-verde e sirva, se desejar, com pão.

Caldo de aipim com carne-seca

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

500g de carne-seca dessalgada em cubos

1 cebola picada

1kg de mandioca em pedaços

1 cubo de caldo de legumes

Sal a gosto

4 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de leite

Cebolinha picada para polvilhar

Modo de preparo:

Aqueça uma panela de pressão com o óleo e frite a carne-seca e a cebola por 3 minutos.

Adicione a mandioca, a água, o caldo de legumes e sal e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo depois de iniciada a pressão.

Desligue e deixe sair a pressão.

Abra a panela, retire a mandioca com uma escumadeira e amasse com um garfo.

Logo depois, transfira para o liquidificador e bata com o leite até ficar cremoso.

Em seguida, volte a panela ao fogo, acrescente a mandioca batida, acerte o sal e cozinhe até ferver.

Para finalizar, transfira para uma sopeira, polvilhe com cebolinha e sirva.

Caldo de mandioca

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

700g de carne em cubos (patinho, coxão duro, coxão mole)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 pimentão vermelho picado

2kg de mandioca cortada em cubos

2 cubos de caldo de carne

5 xícaras (chá) de água quente

Cheiro-verde e pimenta vermelha para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e a carne.

Adicione o sal, a pimenta e o pimentão e refogue por 10 minutos.

Acrescente a mandioca, o caldo de carne e a água.

Tampe e cozinhe por 30 minutos, após iniciada a pressão.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão naturalmente, abra a panela e verifique se a mandioca já bem macia.

Logo depois, retire metade da mandioca e da água da panela, coloque em uma vasilha e deixe esfriar.

Transfira para o liquidificador e bata até que esteja bem cremoso.

Despeje de volta na panela e leve ao fogo por 10 minutos ou até engrossar levemente.

Decore com cheiro-verde e pimenta e sirva em seguida.

Caldo verde de chuchu

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de banha de porco

2 gomos de paio em rodelas

1 cebola em cubos

2 dentes de alho amassados

4 chuchus em cubos

1 cubo de caldo de legumes

1 litro de água

Sal a gosto

2 xícaras (chá) de couve fatiada

Azeite para regar

 

Modo de preparo:

Em um panela aqueça o azeite em fogo médio e frite o paio, a cebola e o alho por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire o paio, reserve e na mesma panela coloque o chuchu, o caldo de legumes e a água e cozinhe até amaciar.

Bata no liquidificador o chuchu com a água do cozimento.

Logo depois, volte o chuchu batido para a panela e adicione o paio, a couve e acerte o sal.

Cozinhe por mais 3 minutos.

Desligue e sirva em seguida regado com azeite.

Caldo de frango 

Ingredientes:

3 latas de milho verde com a água

1 copo de requeijão cremoso (200g)

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de maisena

3 colheres (sopa) de manteiga

500g de peito de frango em cubos

Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Primeiramente, bata no liquidificador 2 latas do milho com a água, o requeijão, o leite e a maisena por 4 minutos.

Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o frango temperado com sal e pimenta por 5 minutos ou até dourar.

Adicione o milho em grãos com a água e refogue por 3 minutos.

Em seguida, junte o creme do liquidificador, acerte o sal e cozinhe até formar um caldo encorpado.

Transfira para cumbucas individuais, polvilhe com parmesão, cebolinha e sirva.