Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1/2 xícara (chá) de vagem picada

1/2 xícara (chá) de berinjela em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de cenoura ralada

1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos

1 xícara (chá) de presunto em cubos pequenos

6 ovos batidos

6 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada

1 colher (chá) de fermento em pó químico

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Azeite para untar

 

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Junte os legumes, o presunto e refogue por 4 minutos, mexendo. Deixe esfriar. No liquidificador, bata os ovos com a goma de tapioca e o fermento até homogeneizar. Junte o refogado, sal, pimenta, cheiro-verde e misture com uma colher. Transfira para um refratário médio untado e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.

A maioria das receitas de purê de batata leva leite no preparo, mas esta opção não utiliza o ingrediente e fica simplesmente divina!