Em uma tigela, misture o biscoito amanteigado, a clara e a manteiga até formar uma farofa bem úmida. Espalhe no fundo de uma fôrma de fundo removível de 24cm de diâmetro, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até firmar. Reserve.
Para o recheio, leve ao fogo médio o leite condensado, o leite, o leite de coco, as gemas, a maisena e a manteiga, mexendo sempre até engrossar. Desligue, misture a essência de baunilha e misture bem. Despeje na fôrma sobre a massa e leve à geladeira por 3 horas. Retire e ajeite as rodelas de abacaxi sobre o recheio. Volte à geladeira por mais 1 hora. Retire, desenforme e polvilhe com coco ralado queimado para servir.
