Ingredientes

300g de palmito pupunha em fios

Pesto

Polpa de 1 avocado maduro

1 xícara (chá) de manjericão fresco

100g de castanha-do-Pará picada

Suco de 1 limão

1 dente de alho amassado

¼ xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de queijo parmesão fresco ralado

Sal a gosto

4 colheres (sopa) da água do cozimento do espaguete

Queijo parmesão fresco ralado e castanha-do-pará picada a gosto

 

Modo de preparo

Para o pesto, no processador, bata a polpa de avocado, o manjericão, a castanha, o suco de limão, o alho, o azeite, o queijo parmesão e o sal até ficar homogêneo. Reserve.

Cozinhe o palmito em água fervente por 3 minutos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento e coloque em uma travessa.

Junte a água do cozimento reservada ao pesto e bata até ficar homogêneo. Misture o pesto ao palmito, polvilhe com queijo parmesão e castanha e sirva.