Ingredientes:

• 2 kg de rabada
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 cabeça de alho
• 3 folhas de louro
• 2 cebolas picadinhas
• 1 copo de vinho tinto
• 3 talos brancos de cebolinha
• 1 molho de agrião

Instruções:

• Na véspera lave os pedaços da rabada, tempero-os com sal e pimenta e misture-os com a cebola e o alho picadinhos. Cubra a tigela onde estão com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
• Como a carne é um pouco dura o melhor é cozinhar a rabada em uma panela de pressão. No fogo médio, doure levemente os pedaços da rabada. Nem precisa colocar óleo. A rabada vai dourar na sua própria gordura.
• Enquantos os pedaços de carne douram,  acrescente as cebolas picadinhas, as cebolinhas cortadas em fatias fininhas, todos os dentes de alho inteiros e sem descascar, as folhas de louro. De vez em quando mexa tudo. Tempere com um pouco de sal, muito pouco que a carne já foi temperada. Junte a pimenta do reino.
• Regue esse refogado com o vinho tinto. Sacuda a panela algumas vezes que é para o vinho tinto lavar o fundo da panela. Acrescente o restinho de tempero da carne onde a carne marinou, e mais três xícaras de água.
• Tampe a panela de pressão, e cozinhe a rabada por trinta minutos depois que a panela começar a chiar.  Espere a panela esfriar, solte o resto da pressão e abra a panela.
• Prove, verifique a quantidade de sal. E, espere o molho esfriar um pouco que a gordura da carne vai se separar do molho.  Retire o excesso com uma colher.
• Agora, se quiser realmente retirar toda a godura coloque a panela na geladeira até que a gordura fique sólida. Retire a gordura, algumas vezes eu uso uma faca sem ponto para levantar os pedaços de gordura. Em seguida "pesco" esses pedaços com um gargo.Na hora de servir misture o agrião com o molho.
• Se a rabada ficar com pouco molho acrescente um pouco de água, se ficar com mutio molho, aqueça a panela no fogo médio para evaporá-lo um pouco.