Ingredientes da receita de jantar fácil e saudável

• 2 berinjelas pequenas
• um fio de azeite + um pouco para dourar as bolinhas
• salsinha picada (a gosto)
• 1 pacotinho de queijo parmesão ralado (50 g)
• 4 colheres (sopa) de farelo de aveia
• sal, pimenta-do-reino e páprica (a gosto)
• 1 ovo inteiro
• 1 tomate maduro
• um dente de alho amassado
• muçarela ralada (a gosto)

Modo de preparo

1. Após higienizar as 2 berinjelas pequenas, passe o descascador de legumes nelas, intercalando, para deixá-las com uma parte descascada e outra com casca.
2. Em seguida, corte em fatias e depois pique em cubinhos miúdos.
3. Aqueça uma frigideira no fogo com um fio de azeite, junte a berinjela em cubos e refogue até ficar bem macia.
4. Transfira a berinjela para uma travessa e junte salsinha picada a gosto, 1 pacotinho de queijo parmesão ralado e 4 colheres (sopa) de farelo de aveia, temperando com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto, misturando tudo.
5. Depois abra uma cavidade no meio dessa mistura e acrescente 1 ovo inteiro, batendo-o para desfazê-lo.
6. Em seguida, misture bem com os demais ingredientes, até obter uma massa homogênea.
7. Retire uma porção de massa com uma colher de sopa e modele nas suas mãos untadas com azeite, obtendo uma bolinha. Repita o processo para modelar todas as bolinhas e reserve.
8. Para fazer um molhinho de tomate caseiro, após higienizar um tomate maduro, corte-o ao meio, tire as sementes e passe no ralador, para extrair a polpa.
9. Em seguida, passe por uma peneira, para tirar a água que o tomate soltou e, nessa polpa, acrescente para temperar, sal, pimenta-do-reino e um dente de alho amassado, misturando e reservando.
10. Passe um pouco de azeite numa frigideira, leve ao fogo e acomode as bolinhas, para dourarem.
11. Cubra com o molhinho de tomate caseiro, espalhe muçarela ralada sobre o molho, tampe a frigideira e mantenha até derreter o queijo.
12. Desligue o fogo, sirva e delicie-se com seu espetacular jantar fácil e saudável!