Ingredientes

• 2 berinjelas grandes:
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 3 tomates maduros picados
• ½ xícara de azeitonas verdes picadas
• ¼ de xícara de alcaparras
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo

• Lave as berinjelas, corte-as em cubos médios e mergulhe-as em água com sal por 10 minutos para retirar o amargor. Escorra e reserve. Corte a cebola em fatias finas, pique os tomates, o alho, as azeitonas e as alcaparras.
• Aqueça o azeite em uma frigideira ampla. Refogue a cebola até que fique translúcida. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, apenas para liberar seu aroma.
• Incorpore as berinjelas à frigideira e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem douradas e com uma textura macia.
• Acrescente os tomates picados, as azeitonas e as alcaparras. Misture bem e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até que os ingredientes estejam bem incorporados.
• Tempere a caponata com sal, pimenta-do-reino, vinagre balsâmico e açúcar mascavo. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo suavemente para integrar os sabores. Finalize com folhas de manjericão fresco para decorar e trazer frescor.