Ingredientes da receita de sobremesa de abacaxi 

Para o doce de abacaxi 

• 1 xícara(chá) de açúcar
• 1 abacaxi picado 

Para o creme 

• 3 gemas peneiradas
• 1 vidro de leite de coco 
• 2 xícaras(chá) de leite 
• 1 caixinha de leite condensado 
• 2 colheres(sopa) de maisena 

Para a cobertura 

• ½ caixinha de creme de leite gelado
• ½ xícara(chá) de açúcar
• 3 claras 
• Coco ralado em flocos a gosto para finalizar 

Para a montagem 

• 1 pacote de biscoito champagne 

Modo de preparo 

Do doce de abacaxi 

1. Numa panela coloque o abacaxi picado, o açúcar, leve em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e deixe cozinhar, por cerca de 20 minutos até ficar transparente. 
2. Retire do fogo, passe pela peneira, reserve a calda e o abacaxi em outro em vasilhas diferentes.

Do creme 

1. Coloque numa panela o leite condensado, a maisena e misture bem para dissolver. Adicione as gemas peneiradas, o leite de coco, o leite, misture bem para agregar. 
2. Leve em fogo médio, mexendo sempre, até ferver, engrossar, cozinhe por mais 3 minutos e retire do fogo. 
3. Retire do fogo, transfira para uma tigela, cubra com plástico filme rente ao creme e deixe esfriar bem. 

Montagem 

1. Num refratário coloque uma camada de creme, cubra com uma camada de biscoito champagne e disponha uma camada de doce de abacaxi. 
2. Repita essas camadas até preencher o refratário, mas a última camada tem que ser de creme. 

Da cobertura

1. Coloque as claras e o açúcar numa vasilha, misture bem, e leve em banho maria, até dissolver totalmente o açúcar. 
2. Pegue um pouquinho dessa mistura entre os dedos, se não sentir mais os grãos de açúcar o ponto está correto. 
3. Retire do fogo, coloque na batedeira e bata bem até atingir picos firmes. Acrescente o creme de leite gelado e bata um pouco mais para incorporar. 
4. Coloque esse merengue sobre o doce no refratário, espalhe bem para ficar uniforme e finalize com coco ralado a gosto e leve para gelar por cerca de 2 horas.
5. Retire da geladeira e sirva essa linda sobremesa de abacaxi.