Ingredientes

2 xícaras  de arroz arbóreo

200g de linguiça calabresa em rodelas

200g de queijo coalho em cubos

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes (aproximadamente)

2 colheres de  sopa de azeite de oliva

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde picado a gosto (opcional)

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva.

Adicione a linguiça calabresa e frite até dourar. Reserve.

Preparação do  Queijo Coalho.

Na mesma panela, adicione os cubos de queijo coalho e grelhe até dourarem levemente. Reserve.

Preparação dos Aromáticos.

Adicione a outra colher de azeite de oliva na panela.

Refogue a cebola até ficar transparente.

Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

Preparação do Arroz.

Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por 2 minutos, mexendo bem para envolver todos os grãos no azeite.

Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.

Cozimento do Risoto.

Adicione uma concha de caldo de legumes quente ao  arroz e mexa constantemente até que o líquido seja absorvido.

Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais. Repita o processo até que o arroz esteja al dente (cerca de 18 a 20 minutos).

Finalização do Risoto.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione a calabresa e o  queijo coalho reservados..

Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo bem até incorporar.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Servir.

Sirva o risoto imediatamente, polvilhado com cheiro-verde picado, se desejar..

Pronto! Agora você pode desfrutar de um delicioso risoto de calabresa e queijo coalho, perfeito para uma refeição especial.