Ingredientes da receita de berinjela com sardinha 

• 2 latas de sardinha em molho de tomate
• 3 berinjelas 
• 2 dentes de alho 
• 1 cebola 
• 1 tomate
• Pimentão a gosto
• 2 colheres(sopa) de extrato de tomate 
• 1 colher(café) de orégano
• 1 colher(café) de páprica 
• 1 colher(café) de cominho 
• Pimenta de cheiro a gosto 
• Sal e cheiro verde a gosto 
• Água o quanto baste para deixar de molho
• 150 ml de água para cozinhar
• 1 colher(sopa) de vinagre
• Suco de ½ limão
• Óleo a gosto 

Modo de preparo 

1. Lave e higienize as berinjelas. Corte em cubinhos, coloque numa vasilha grande, adicione água o quanto baste e o vinagre e deixe nesse molho por 5 minutos. 
2. Depois desse tempo escorra bem e descarte a água do molho. 
3. Numa frigideira grande, coloque óleo, leve em fogo médio, adicione a berinjela e deixe fritar bem por cerca de 8 minutos. 
4. Retire do fogo e remova o excesso de óleo em papel toalha. Coloque o óleo removido novamente na frigideira, adicione a cebola, o alho, leve em fogo médio e deixe dourar. 
5. Acrescente o pimentão picado, a pimenta de cheiro, a tomate e refogue um pouco mais.
6. Coloque o cominho, o orégano, páprica, o sal, o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Adicione a berinjela frita e misture para agregar. 
7. Coloque a sardinha em lata, sem a espinha, acrescente a água, mexa bem, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. 
8. Adicione o suco do limão, o cheiro verde, misture para agregar e retire do fogo. 
9. Sirva em seguida essa maravilha de berinjela com sardinha!